木耳未正确泡发或烹饪不充分可能引发中毒，但通常与是否煮熟无直接关联。其风险主要与泡发时间、储存条件及细菌污染有关，需根据具体情况判断。
若木耳在泡发过程中时间过长或环境温度较高，可能滋生椰毒假单胞菌并产生米酵菌酸毒素。该毒素耐高温，即使充分烹饪也无法破坏，误食后轻则出现恶心、呕吐、腹痛等症状，重则导致肝肾损伤甚至死亡。若泡发时间控制在2小时内且冷藏保存，烹饪不充分一般不会引发中毒，但生食可能因含有卟啉类物质引起日光性皮炎。
日常建议用冷水泡发木耳并控制在2小时内，避免使用热水或隔夜泡发。烹饪前需彻底清洗，高温烹炒可降低微生物污染风险。若食用后出现头晕、腹泻等不适，应立即催吐并携带剩余食物就医。