山药的碳水化合物含量较高，但整体热量属于中等偏低水平。每100克山药的热量一般为60~80千卡，具体数值可能因品种和烹饪方式不同而有所差异。
1、品种差异
不同品种的山药热量可能存在差异。例如，普通菜山药含水量较高，热量相对较低；而铁棍山药由于淀粉含量较高，每100克热量可能接近80千卡。但总体上各类山药的热量都低于同等重量的精制米面。
2、烹饪影响
清蒸山药能保持较低热量，100克蒸制后的热量通常在65千卡左右。若采用油炸或糖渍等烹饪方式，热量会显著增加，如拔丝山药的热量可能达到150千卡/100克以上。建议选择蒸煮等低脂烹调方式，避免添加大量油脂或糖分。
需要控制热量摄入的人群可将山药作为主食替代品，但需注意摄入量。糖尿病患者应将山药计入每日碳水化合物总量，建议每次食用量控制在150克以内，并搭配蛋白质食物延缓升糖。普通人群日常食用时，注意保持膳食多样性即可。
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