山药是一种营养丰富的食材，通常热量并不高。每100克山药大约含有56千卡的热量，相对于其他淀粉类蔬菜来说，其热量是比较低的。
山药的热量主要来源于其所含的碳水化合物和少量的脂肪。虽然山药含有的淀粉较多，但由于其膳食纤维含量也较高，有助于增加饱腹感，从而减少总热量的摄入。在饮食中适量添加山药，可以作为健康饮食的一部分。例如，山药可以与低热量的蔬菜如西兰花、胡萝卜等搭配食用，或者作为主食的替代品，如山药粥或山药泥。在烹饪山药时，应避免使用过多的油脂和高热量的调料，以保持其低热量的特性。
在选择山药作为食材时，应注意其新鲜度和烹饪方式。新鲜的山药口感更佳，营养价值也更高。烹饪时，可以选择蒸、煮或烤的方式，这些方法不仅能够保留山药的营养成分，还能避免额外增加热量。同时，建议在医生或营养师的指导下，根据个人的健康状况和营养需求，合理安排山药的摄入量。