糙米是稻谷脱壳后仍保留外层组织的米粒，包含胚芽、米糠层和胚乳，未经过精磨处理。与精白米相比，糙米保留了更多的营养成分，属于全谷物类食物。
糙米的加工过程仅去除稻壳，因此米粒呈现浅黄色或棕色，质地较为坚硬。其外层的米糠富含膳食纤维、B族维生素以及镁、磷等矿物质，胚芽则含有蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素E。这些成分有助于促进肠道蠕动，调节血糖水平，并提供抗氧化保护。由于未精磨，糙米升糖指数较低，适合需要控制血糖的人群食用。但糙米质地较硬，建议烹饪前浸泡1-2小时，采用电饭煲的杂粮模式或延长煮制时间使其软化。
日常可将糙米与白米按1:3比例混合蒸煮，既能改善口感又能提高膳食纤维摄入。储存时应密封后置于阴凉干燥处，避免米糠层中的油脂氧化变质。消化功能较弱者初次食用需适量，逐渐增加摄入量以适应其纤维含量。
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