肉是我们每天都可能吃到的一种食品。我们人体每天也需要肉里面的营养元素，在帮助提高我们身体所需的能量。所以肉对我们来说，有时候可以缺一不可。那么我们每天都要吃到肉。但对肉有不同的吃法与做法，那么你知道不知道，有时候各种对肉的处理和烹饪法，在你看来不存在什么问题，可能还是一个别具风味的烹饪方式，但是就是因为往往我们不知情的使用各种对肉的处理和烹饪，就有可能造成对我们身体健康的影响。
有的从喜欢把肉炖得很烂来食用，就是喜欢吃一些肉质炖得很烂很软的肉，认为这样很有质感且营养。但是肉在200～300℃的温度下，肉里的氨基酸，肌酸肝，糖及一些无害化合物就会发生了化学反应。形成芳族胺基这样的物质，这种物质含有12种化合物，就有其中的9个属于致癌物。因此建议大家不要吃过度煮久。炖久的肉，只要平时把肉都熟透就可以了。
全瘦的肉是不是看起到很舒服。 也有人喜欢吃一些不带一点肥的肉。不但肉质和口感好之外，也不含什么脂肪不担心肥胖。但是并不是全瘦的肉吃起来和营养就会特别的好。因为瘦肉中含有大量的蛋氨酸，如果在酶的催化下，可以转变为同型的半胱氨酸。这类的物质摄入过多的话，就会导致动脉粥样硬化，因为，并不是吃全瘦的肉就好，而且还要适量的食用。如果一定要用全瘦的肉烹饪的话，一定要加入一些新鲜的蔬和瓜果或者粗粮烹饪才好。
用热水来浸泡肉不妥当.有一些人群，喜欢把买回来的肉，放到一些温度高的热水中进行侵泡以去杂质和细菌。认为市场卖的肉都不太卫生又存在细菌，只好通过热水来清除。但是用热水来浸泡肉的话，会让一些猪肉失去大量的营养成分。僻如猪内里凝固定为15℃～16℃低温肌溶蛋白。这物质很易溶于水，加上再用热水的一泡，这物质就全部溶解流失了。因为为了保持肉的营养，平时在煮肉的时候只要用清水冲洗干净。在煮的时候透底把肉煮熟即可以吃了。
另外煎和榨的肉，或咸肉，吃多了也存在健康上的影响。因为这类的肉在油煎之后，会产生亚硝基砒咯烷致癌物。如果一定要食用类的肉质的话，可以把类似这样的肉用水蒸煮熟了之后，让亚硝胺随水蒸气挥发。才可以放心吃一点，制作成咸熏肉制品的话，在制作过程最好加以一些米醋。然后配上一些蔬菜类同食用，才好一点。
