苦瓜的营养价值通常有降低血糖、促进食欲、消炎退热、防癌抗癌等。
1、降低血糖：苦瓜的新鲜汁液里面含有类似胰岛素和苦瓜甙的物质，可以起到很好的降血糖作用，适合糖尿病的患者食用。
2、促进食欲：苦瓜里面含有的苦瓜素、苦瓜甙的成分，能够增进食欲，起到健脾开胃的作用。
3、消炎退热：苦瓜里面含有生物碱类的物质奎宁，这种物质具有利尿、活血消炎退热的作用，因此可以起到消炎退热的效果。
4、防癌抗癌：苦瓜里面含有大量的蛋白质成分、维生素C，能够提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的效果，而且里面含有的某种蛋白成分可以增强巨噬能力，对淋巴肉瘤和白血病有效。