发芽的土豆能吃吗?

食用发芽土豆会中毒可能是人们早就知道的事情,但为何会中毒大多数人说不出所以然来。鲜土豆中含有微量的龙葵碱,不会对人体造成任何伤害,但存储过程中龙葵碱的含量会逐渐升高,当土豆变黑或发芽时,其中龙葵碱的含量显著增加,幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%,人食用龙葵碱0.2-0.4克就会导致食物中毒。