一般来说，肾结石患者可以适量食用皮蛋。皮蛋是一种常见的食品，其主要成分是蛋白质和矿物质，对于大多数肾结石患者而言，适量食用不会造成太大问题。然而，需要注意的是，皮蛋中的钠含量相对较高，对于需要限制钠摄入的患者来说，应谨慎食用。
在考虑肾结石患者的饮食时，除了皮蛋，还应注意其他可能影响病情的食物。例如，某些高草酸食物如菠菜、甜菜根和坚果，以及高钙食物如牛奶和奶酪，都可能增加结石形成的风险。此外，某些药物如利尿剂、钙通道阻滞剂和抗生素，也可能在特定情况下影响肾结石的形成或治疗。因此，患者在食用任何食物或服用药物时，都应在医生的指导下进行。
总之，肾结石患者在饮食上应保持均衡，避免过量摄入可能影响结石形成的食物，并在医生的建议下合理选择食物和药物。