土豆一般不建议放入冰箱保存。低温会加速土豆中的淀粉转化为糖分，影响口感，同时可能导致土豆发芽，产生对人体有害的生物碱。
土豆在冰箱中保存时，低温环境会促使土豆中的淀粉酶活性增强，加速淀粉转化为糖分，这不仅会改变土豆的质地，使其变得甜而粉，还会使土豆的表皮变绿，这是由于叶绿素的形成。此外，低温也可能导致土豆发芽，发芽的土豆中会含有龙葵碱，这是一种有毒物质，食用后可能会引起不适。常见的储存土豆的方法是将其放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
为了保持土豆的新鲜和安全，建议在购买时不要过量，适量购买，并尽快食用。如果确实需要长时间保存，可以考虑将土豆放在纸袋或透气的容器中，放置在阴凉处，避免潮湿和高温环境。