西葫芦本身并不含有毒性，也不含有致癌物质。西葫芦是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。
西葫芦在正常食用的情况下是安全的，但需要注意的是，如果西葫芦在储存过程中发生变质，可能会产生有害物质。例如，如果西葫芦受到霉菌污染，可能会产生霉菌毒素，这些毒素在食用后可能对人体健康造成危害。此外，如果西葫芦在烹饪过程中处理不当，比如长时间高温加热，可能会产生丙烯酰胺等物质，这些物质在一定条件下可能对健康产生不利影响。因此，建议在食用西葫芦时，应选择新鲜、无霉变的食材，并采取适当的烹饪方法。
在选择西葫芦时，应注意挑选外观完整、颜色鲜亮的新鲜蔬菜，并妥善保存，避免长时间存放导致变质。在烹饪时，应避免高温长时间加热，以减少有害物质的产生。同时，如果出现不适症状，应及时就医。