银杏果通常具有一定的毒性。银杏果中含有的银杏酸、银杏酚等成分在未经适当处理的情况下，可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、头痛等。
银杏果的毒性主要来源于其所含的有毒成分，其中银杏酸和银杏酚是主要的有毒成分。在食用前，需要经过彻底的清洗和煮熟处理，以减少毒性。例如，银杏果在烹饪时可以与肉类一起炖煮，如与鸡肉或猪肉搭配，以帮助中和其毒性。此外，一些药物如阿司匹林、布洛芬和对乙酰氨基酚等，也可能与银杏果中的某些成分发生相互作用，增加不良反应的风险，因此在使用这些药物时应避免食用银杏果，或在医生指导下进行。
在食用银杏果时，建议选择经过加工处理的产品，并严格控制摄入量，避免过量食用。同时，对于有特殊健康状况的人群，如孕妇、儿童或正在服用某些药物的人，应避免食用银杏果，或在医生的建议下谨慎食用。