耐高糖酵母通常指的是能够在高糖环境下生长和发酵的酵母菌。这种酵母在食品工业中具有重要作用，尤其是在制作含糖量较高的面包、糕点和糖果等产品时。耐高糖酵母能够耐受较高的渗透压，从而在高糖环境中保持活性，促进面团发酵和产品膨胀。
耐高糖酵母的作用主要体现在其发酵能力上。在高糖环境下，普通酵母可能会因为渗透压过高而失活，导致发酵效果不佳。耐高糖酵母则可以适应这种环境，继续进行发酵，使面团充分膨胀，从而提高产品的体积和口感。此外，耐高糖酵母还能在一定程度上改善产品的风味，使其更加香甜可口。
对于糖尿病患者来说，日常饮食中应控制糖分摄入，避免食用含糖量过高的食物。如果需要使用耐高糖酵母制作食品，应在医生指导下合理控制用量。同时，糖尿病患者还应定期监测血糖水平，及时调整饮食和用药方案。