鸡蛋黄的蛋白质含量通常在15%到20%之间，这个比例指的是鸡蛋黄中蛋白质所占的重量比例。鸡蛋黄不仅富含蛋白质，还含有多种维生素和矿物质，是营养丰富的食物。
鸡蛋黄的蛋白质含量受到多种因素的影响，包括鸡蛋的品种、饲养条件以及鸡蛋的新鲜程度。一般来说，新鲜的鸡蛋黄蛋白质含量会更高一些。此外，鸡蛋黄中的蛋白质主要是卵黄蛋白，这种蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体吸收利用率较高。
对于健康人群来说，适量食用鸡蛋黄可以补充优质蛋白质。但是，对于高胆固醇血症患者来说，应该在医生指导下适量食用鸡蛋黄，以免加重病情。总之，鸡蛋黄是一种营养价值较高的食物，但食用时也要因人而异，注意适量。