豆腐的蛋白质含量因种类不同有所差异，通常北豆腐的蛋白质含量较高，而南豆腐或内酯豆腐含量相对较低。适量食用豆腐可作为日常饮食中补充植物蛋白的来源之一。
北豆腐每100克约含12克蛋白质，属于蛋白质含量较高的豆制品。其原料大豆本身含有约35%的蛋白质，经过凝固加工后部分水分被排出，使得单位重量蛋白质浓度提高。南豆腐因含水量较高，同等重量下蛋白质含量约为6克，内酯豆腐则在5克左右。相较于日常主食如米饭（约2.6克/100克），北豆腐的蛋白质含量更为突出。
大豆蛋白属于完全蛋白质，含有人体所需的8种必需氨基酸，其中赖氨酸含量较高，但蛋氨酸相对较少。建议搭配谷物类食物食用，可实现氨基酸互补。对于乳糖不耐受人群或素食者，豆腐是较好的蛋白质替代选择。但需注意痛风患者应控制摄入量，因大豆制品嘌呤含量中等，急性发作期需遵医嘱调整饮食。