水豆腐放了一周发黄一般情况下是不能吃的，容易引起细菌残留。
水豆腐的保质期一般不超过三天，尽量选择新鲜的水豆腐来吃，如果存放一周后，可能会引起细菌滋生，通常不建议来吃，豆腐放置时间较长还会导致豆腐里面的水分蒸发和脂肪氧化，豆腐中的营养和口感都会发生改变，减少营养价值，豆腐变质后会产生细菌、霉菌，容易增加肠胃负担，引起急性胃肠炎。
豆腐发黄后还可能会导致手感偏黏，需要及时丢掉，尽量选择新鲜的豆腐来吃，营养价值比较高，也不会加重肠胃负担。