茄子是一种常见的蔬菜，通常不会引起上火。它含有丰富的维生素和矿物质，对健康有益。然而，由于茄子性寒，对于体质偏寒或者脾胃虚寒的人来说，过量食用可能会引起不适。
在中医理论中，食物的寒热属性与人体体质相匹配是保持健康的关键。茄子的寒凉特性可能对某些人产生不良影响，尤其是那些本身就有寒性体质的人。例如，患有慢性胃炎或者消化不良的人应该适量食用。在饮食中，可以搭配一些温性食物，如生姜、大蒜等，以平衡茄子的寒性。此外，茄子在烹饪过程中，如果加入辣椒、胡椒等辛辣调料，也可能改变其性质，对某些人来说可能引起上火。
总之，茄子本身一般不会引起上火，但个人体质差异和烹饪方式的不同可能会影响其对健康的影响。建议在食用时注意个人体质和适量搭配，必要时在医生指导下调整饮食。