桃子通常含有较高的糖分，其升糖指数（GI值）通常在中等范围内，大约在28到58之间。这意味着桃子的糖分在消化过程中释放的速度相对适中，对血糖的影响不会过于剧烈。
桃子的含糖量受到品种、成熟度以及个体差异的影响，不同品种的桃子含糖量可能会有所不同。一般来说，成熟的桃子含糖量较高，而未成熟的桃子含糖量相对较低。此外，桃子的升糖指数也受到其成熟度的影响，成熟度越高，糖分释放越快，升糖指数可能越高。然而，桃子作为一种水果，其纤维含量较高，有助于减缓糖分的吸收速度，从而对血糖的影响相对较小。
对于糖尿病患者而言，选择含糖量较低的桃子品种，并控制食用量，是管理血糖的重要策略。同时，建议在医生的指导下合理安排饮食，避免过量摄入糖分。在食用桃子时，应注意整体的饮食平衡，避免因单一食物导致血糖波动过大。