香菜中含有丰富的维生素C和多种微量元素，这些成分对皮肤有一定的益处，但目前没有科学证据表明食用香菜会增加黑色素。
黑色素的生成主要与皮肤中的黑色素细胞有关，这些细胞在受到紫外线、激素水平变化、炎症等因素刺激时会增加黑色素的产生。香菜中的营养成分对皮肤有一定的抗氧化作用，有助于保护皮肤免受自由基的伤害，但并不直接参与黑色素的生成过程。例如，维生素C有助于减少氧化应激，从而可能有助于减少因氧化而产生的色素沉着。此外，香菜中的微量元素如铁、锌等，对皮肤健康也有积极作用。
尽管如此，如果存在对香菜过敏的情况，食用后可能会引起皮肤发红、瘙痒等反应，这可能间接导致色素沉着。因此，对于有特殊体质的人来说，食用香菜前应谨慎，并在医生指导下进行。
总之，适量食用香菜通常不会增加黑色素，但每个人的体质不同，对食物的反应也各异，建议在了解自己身体状况的前提下，合理饮食。