山药的热量一般为每100克57~65大卡，具体数值可能因品种和烹饪方式略有差异。其热量主要由碳水化合物提供，适量食用有助于补充能量。
山药的主要成分为碳水化合物，每100克含量约为12~15克，且以淀粉为主，消化吸收较慢，有助于维持血糖平稳。蛋白质含量约为1~2克，脂肪含量低于0.2克，属于低脂健康食材。此外，山药富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，同时含有维生素C、B族维生素以及钾、镁等矿物质。其特有的黏液蛋白成分对胃黏膜有一定保护作用，薯蓣皂苷等活性物质也具有一定营养价值。
日常食用山药建议选择蒸、煮等清淡烹饪方式，避免油炸或添加高糖酱料。对于需要控制碳水化合物摄入的人群，可将山药替代部分主食。若对山药黏液蛋白过敏，出现皮肤瘙痒等症状时应停止食用，并及时用清水冲洗接触部位。
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