土豆的升糖指数通常在60到80之间，属于中等升糖指数食物。升糖指数（GI）是衡量食物中碳水化合物对血糖水平影响的指标，数值越高，食用后血糖上升的速度越快。土豆的升糖指数受品种、烹饪方式等多种因素影响，如蒸煮、烘烤或做成土豆泥等，不同方式可能会对升糖指数产生一定影响。
在日常生活中，糖尿病患者或需要控制血糖的人群应适量食用土豆，并注意烹饪方式的选择。同时，搭配富含膳食纤维的食物如蔬菜、全谷物等，有助于减缓血糖上升速度。若需要药物治疗，应在医生指导下进行，避免自行盲目用药。
就医时，应向医生详细说明自己的饮食习惯和血糖控制情况，以便医生提供个性化的医疗建议。同时，定期监测血糖，根据血糖变化调整饮食和治疗方案。