大米中的蛋白质含量通常在6%到8%之间，但这个数值会根据大米的种类和生长条件有所变化。
大米蛋白质主要由谷蛋白、醇溶蛋白和少量的球蛋白组成。谷蛋白是大米中最主要的蛋白质，它对大米的质地和口感有重要影响。醇溶蛋白则主要存在于大米的胚乳中，而球蛋白则主要存在于胚芽和糊粉层中。不同品种的大米，其蛋白质含量和组成可能会有所不同，例如，糙米由于保留了更多的胚芽和糊粉层，其蛋白质含量可能会略高于精白米。
在日常饮食中，可以通过多样化的食物选择来确保蛋白质的充足摄入。如果对大米蛋白质含量有特别需求，可以选择蛋白质含量较高的品种，或者搭配其他蛋白质丰富的食物，如豆类、肉类和蛋类。同时，如果出现消化不良或对蛋白质有特殊要求的情况，应及时咨询医生，根据医生的建议调整饮食结构。