猪肝是一种营养丰富的食物，通常每100克猪肝中蛋白质含量大约在19到21克之间。这种蛋白质含量相对较高，对于需要补充蛋白质的人来说是一个很好的选择。
猪肝中的蛋白质主要是由多种氨基酸组成的，其中包括人体必需的氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等。这些氨基酸对于维持人体正常生理功能和增强免疫力有着重要作用。此外，猪肝还含有丰富的铁质，对于预防贫血也有一定的帮助。然而，猪肝中的胆固醇含量也相对较高，因此对于有心血管疾病风险的人群来说，食用时应适量。
在日常饮食中，适量食用猪肝可以作为蛋白质和铁质的良好来源。但应注意，由于猪肝胆固醇含量较高，建议每周食用不超过两次，每次不超过50克。如果有任何健康问题，建议在医生的指导下进行饮食调整。