在我们的生活中，好多人们饮食出现西方化，摄取高的蛋白、高的脂肪、低纤维，以及活动量的降低之故，导致慢性病悄悄上身。学者指出饮食中含高纤维可以对付病患大肠直肠的癌症、乳房癌变、卵巢的癌症、子宫颈癌、胃肠癌等癌症的发生，另外研究发现，新鲜蔬果中所含的植物营养素具有抗氧化与延缓老化的功能，例如：茄红素、β-胡萝卜素、维生素 C、花青素、异黄酮、叶黄素等，然而就预防癌症的角度而言，综观饮食的型态较优于单一摄取含高纤维素的补充。
虽然Scheppach(1990)认为并没有证据显示出，短期内的摄取多量的纤维素会有维生素缺乏的现象，然过量的纤维素恐会影响营养素的吸收，因此，一般建议成人每日膳食纤维质的摄取量以 20~35g较为适当。为预防我们大肠的癌变的发生，除了少摄取高油之外，饮食中应加强足够的纤维素，有于助肠道的蠕动及促进废物有害物质的排出。
人们平均饮食中的纤维质摄取量不到建议量的一半，每天人们应增加菜及水果的摄取量，以补充纤维素的总摄取量。膳食纤维质定义为：人体肠道酵素无法分解的植物性质的非淀粉的多糖类以及木质素，其中纤维的分类有：水溶性质的及非水溶性质的。而水溶性的纤维具备的物化特性为经由微生物分解后，会产生带有极性基的多糖类，此分子具有高度的亲水的性质，能结合大量的水分，对我们的健康很有帮助处！
